“Зажарка”  для борща - это не  “зажарка” для супа. Овощи не жарят, не пассеруют, не припускают.  Жарить не нужно. Ни вместе - свеклу да лук с морковью, ни раздельно. Их просто тушат.

*************************************

Думаю хохлы в ах@е, они же борщ варят как жида-ляхи - кошерно!